Bravčové stehno: najväčší kus bravčoviny

Bravčové stehno je najväčším kusom mäsa z ošípanej. Je to pritom mäso zo zadnej časti ošípanej. Stehno sa skladá z horného stehna, bočnej a panvovej oblasti. Bravčové stehno sa väčšinou predáva rozdelené na časti. Sú nimi spodný šál, vrchný šál, orech a kvetová špička. Pritom sa každá časť hodí kvôli svojim vlastnostiam na iný spôsob prípravy.

Toto mäso sa tiež nazýva šunka. Celé bravčové stehno s kožou, tukom a kosťami sa nazýva tiež šunka s kosťou. Vyrábajú sa z nej šunkové špeciality, ako šunka serrano a parmská šunka.

Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi.

Guľatá časť bravčového stehna, ktorá hraničí so spodným šálom a leží pred kolenom ošípanej, sa nazýva orech. Kvôli jeho tvaru sa s obľubou solí v celku a predáva ako šunka z orecha. Kvôli jej chudému mäsu sa tiež hodí na krátke opekanie.

Okrem toho bravčové stehno možno tiež spracovať v jednom kuse. Napríklad sa nakrája na požadovanú veľkosť, zbaví sa vyčnievajúcich mastných častí a nasolí sa alebo suší na vzduchu ako šunka s kosťou. Ako veľmi aromatické varianty šunky z bravčového stehna možno zvlášť vyzdvihnúť taliansku parmskú šunku a španielsku serrano šunku.

Ako bravčové stehno skladovať

Surové, ešte nespracované mäso z bravčového stehna vydrží v chladničke dva až tri dni. Ak bravčové stehno nie je vákuovo zabalené, malo by sa uchovávať podľa možnosti vzduchotesne uzatvorené, napríklad v uzatvorenej nádobe. Dôležité je predtým nádobu krátko vypláchnuť horúcou vodou, aby v nej nezostali žiadne škodlivé baktérie. Zamrazené mäso vydrží dokonca rok, pokiaľ nebol prerušený chladiaci reťazec alebo bolo mäso ihneď prudko zamrazené.

Bravčové stehno obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky. Zastúpené sú cenné B vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6. Dôležité minerálne látky sú okrem iného horčík, vápnik a fosfor.