Bravčová sviečkovica: chudá, jemná, šťavnatá

Bravčová sviečkovica, ktorá sa tiež nazýva panenská sviečkovica, je mimoriadne jemná, chudá, šťavnatá a má intenzívnu chuť. Delí sa na hlavu, stredný diel a špičku. Špička sviečkovice je označovaná aj ako mignon. 

Čerstvá bravčová sviečkovica má lesklý povrch a pevnú konzistenciu. Pred dodaním bravčovej sviečkovice do predajne sa z nej odstránia všetky tukové tkanivá, takže zostane čistý, kvalitný sval. Tento sval má mimoriadne jemnú štruktúru vlákniny, ktorá predovšetkým určuje veľmi vysokú chuťovú hodnotu bravčovej sviečkovice.

Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi.

Bravčová sviečkovica sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Možno ju však tiež používať nakrájanú na kocky alebo plátky na najrôznejšie špeciality, napríklad na soté. Bravčová sviečkovica tvorí základ pre sviečkovicové steaky, medailóniky, hlava sviečkovice, mignon a kocky na fondue a raclette.

Ako bravčové mäso skladovať

Bravčová sviečkovica by sa nemala pripravovať hneď po zabíjačke, ale mala by zrieť dva až tri dni. Dobrú kvalitu možno ľahko spoznať podľa bledoružovej farby a neutrálneho zápachu. Mäso možno skladovať v chladničke dva až štyri dni. Optimálne je uložiť ju na otočený tanier do nádoby s vekom. Sviečkovica tak neleží vo vlastnej šťave. Ak je bravčová sviečkovica vákuovo balená, možno ju v chladničke držať pri teplote sedem stupňov jeden týždeň. V mrazničke možno bravčovú sviečkovicu držať až desať mesiacov.

Bravčová sviečkovica obsahuje veľa živín, je nízkokalorická a zdravá. Obsahuje veľa B vitamínov a cenných minerálnych látok.