Bravčová sviečkovica: chudá, jemná, šťavnatá
Bravčová sviečkovica je zďaleka najkvalitnejším a najjemnejším kúskom bravčoviny. Ide o tenké svalové vlákno, ktoré sa nachádza pod chrbticou v zadnej časti prasaťa a je chránené kotletou.
Bravčová sviečkovica má tieto špecifické vlastnosti
Bravčová sviečkovica, ktorá sa tiež nazýva panenská sviečkovica, je mimoriadne jemná, chudá, šťavnatá a má intenzívnu chuť. Delí sa na hlavu, stredný diel a špičku. Špička sviečkovice je označovaná aj ako mignon.
Čerstvá bravčová sviečkovica má lesklý povrch a pevnú konzistenciu. Pred dodaním bravčovej sviečkovice do predajne sa z nej odstránia všetky tukové tkanivá, takže zostane čistý, kvalitný sval. Tento sval má mimoriadne jemnú štruktúru vlákniny, ktorá predovšetkým určuje veľmi vysokú chuťovú hodnotu bravčovej sviečkovice.
Odkiaľ pochádza bravčová sviečkovica?
Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi.
Kedy má bravčová sviečkovica svoju sezónu?
Bravčová sviečkovica je v predaji po celý rok.
Na čo sa môže bravčová sviečkovica použiť a ako sa má skladovať?
Bravčová sviečkovica sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Možno ju však tiež používať nakrájanú na kocky alebo plátky na najrôznejšie špeciality, napríklad na soté. Bravčová sviečkovica tvorí základ pre sviečkovicové steaky, medailóniky, hlava sviečkovice, mignon a kocky na fondue a raclette.
Ako bravčové mäso skladovať
Bravčová sviečkovica by sa nemala pripravovať hneď po zabíjačke, ale mala by zrieť dva až tri dni. Dobrú kvalitu možno ľahko spoznať podľa bledoružovej farby a neutrálneho zápachu. Mäso možno skladovať v chladničke dva až štyri dni. Optimálne je uložiť ju na otočený tanier do nádoby s vekom. Sviečkovica tak neleží vo vlastnej šťave. Ak je bravčová sviečkovica vákuovo balená, možno ju v chladničke držať pri teplote sedem stupňov jeden týždeň. V mrazničke možno bravčovú sviečkovicu držať až desať mesiacov.
Čo možno pripraviť z bravčovej sviečkovice
Čo sa skrýva v bravčovej sviečkovici
Bravčová sviečkovica obsahuje veľa živín, je nízkokalorická a zdravá. Obsahuje veľa B vitamínov a cenných minerálnych látok.
Kalórie: 166 kcal
Sacharidy: 1,16 g
Bielkoviny: 21,22 g
Tuky: 8,41 g
Vitamín A: 0,03 µg
Vitamín B1: 0,67 mg
Vitamín B2: 0,21 mg
Vitamín B6: 0,42 mg
Vitamín C: 2,12 mg
Vitamín E: 0,39 mg
Vápnik: 30 mg
Železo: 1,16 mg
Draslík: 351 mg
Horčík: 27 mg
Sodík: 127 mg