Bravčový bôčik: výrazný a aromatický

Pojmom bravčový bôčik sa označujú kusy mäsa, ktoré tvoria zadný a spodný hrudný kôš ošípanej. V týchto kúskoch mäsa sa môžu čiastočne nachádzať rebrá, okrem toho sú prerastené tukom. Používajú sa ako rebierka. Zvyšné mäso je bôčikové mäso, ktoré slúži aj ako slanina. Bravčový bôčik sa môže, opekať, nasoliť a údiť.

Bravčový bôčik je ďalej známy ako slanina, potom je však väčšinou údený. Na slaninu sa používa nielen tukové tkanivo brucha, ale aj stehna a bravčového chrbta. Ak je bravčový bôčik prerastený ešte jemnými pásikmi mäsa, hodí sa tiež na výrobu plátkovej slaniny, ktorá sa s obľubou používa aj ako obloženie na chlieb. Túto slaninu možno tiež použiť na špikovanie chudého mäsa alebo mäsa z diviny.

Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi.

Bravčový bôčik sa v kuchyni používa už mnoho rokov. Predovšetkým eintopfy získavajú vďaka bravčovému bôčiku výraznú a aromatickú chuť. Bravčový bôčik možno dusiť alebo opekať. Ak sa nakrojená koža pred opekaním povarí v slanej vode, opekaním sa stane skutočne chrumkavou. V poslednej dobe sa bravčový bôčik dobre vyníma aj na grile, napríklad ako tzv. drevorubačský steak.

Ako bravčový bôčik skladovať

Čerstvý bravčový bôčik (vákuovo zabalený) možno držať v chladničke pri teplote tri až sedem stupňov minimálne šesť dní. Po otvorení vydrží ešte štyri až päť dní. V mrazničke možno čerstvý bravčový bôčik uchovávať až jeden rok.

Bravčový bôčik obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky ako vitamín B3, ktorý je dôležitý pre metabolické procesy v organizme.