Celozrnná múka: výrazná chuť

Celozrnná múka, predovšetkým typ 1800, je podstatne tmavšia ako iné múky. Okrem toho je bohatšia na vitamíny a minerálne látky, dôvodom čoho je vysoký podiel šupiek. Šupky zrna sa v odbornej reči tiež nazývajú otruby. Typové číslo vo všeobecnosti hovorí o tom, koľko miligramov minerálnych látok je obsiahnutých na 100 gramov. Čím je typové číslo vyššie, tým vyšší je obsah minerálnych látok, ako je horčík, vápnik, železo a fluorid. Pri type 550 je to 550 miligramov na 100 gramov. Čím viac zo zrna sa spracuje, tým väčší je obsah minerálnych látok.

Pšenica a pšeničná múka je jednou z najstarších potravín, ktoré poznáme. Najstaršie nálezy, ktoré pochádzajú hlavne z mezopotámskej oblasti, sú datované z doby okolo roku 7800 pred Kristom. Slovo „múka“ označuje mletie zrna. V moderných mlynoch pri mletí prebieha preosievanie, aby sa oddelili rôzne veľkosti čiastočiek. V minulosti sa na to používali mlynské kamene. Dnešné druhy múky vznikli z kríženia divých rastlín Blízkeho Východu (divý jačmeň, jednozrnná divá pšenica, dvojzrnná divá pšenica), ktoré sú predchodcami dnešných odrôd ako proso, jačmeň, raž, ovos a pšenica.

Celozrnné múky sú zaujímavé svojou výraznou chuťou a možno ich používať na pečenie. Pečivo z celozrnnej múky je obvykle trochu pevnejšie. Možno ju však miešať s inými múkami a tak vytvoriť vlastnú zmes na pečenie. Múka je citlivá na vlhkosť. Preto je potrebné skladovať ju v tme, suchu a chlade (ideálne pri teplote do 20 stupňov Celzia). Ak sa pritom skladuje vzduchotesne uzatvorená, možno ju držať takmer neobmedzene. Na rozdiel od pšeničnej múky však môže celozrnná múka kvôli prítomnému tuku stuchnúť. 

Pšeničná celozrnná múka obsahuje relatívne veľa cennej vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Obilniny majú vo všeobecnosti vysokú výživovú hodnotu. Obsahuje rastlinné bielkoviny, vlákninu a tiež dôležité sacharidy. Obsahuje v rôznych koncentráciách, podľa druhu obilia, cenné mastné kyseliny, vitamín B a minerálne látky.