Zelená špalda: základ vegetariánskych pokrmov

Špalda určená na výsadbu zelenej špaldy sa zberá polozrelá už v júli a potom sa suší. Tento postup sušenia, nazývaný aj praženie, sa robí podľa starej tradície pomocou pekáča, ktorý sa upevní nad oheň z bukového dreva.

Vďaka nemu získa zrno svoju charakteristickú chuť a súčasne sa konzervuje. Dnes sa na sušenie používajú aj moderné teplovzdušné zariadenia. Po sušení možno podľa farby zelenej špaldy spoznať, o akú kvalitu ide. Olivovozelená farba znamená vysokú kvalitu, hnedastá farba znamená nižšiu kvalitu. Aby bolo možné zelenú špaldu ďalej spracovávať, je nutné ešte pomocou lúpacieho stroja odstrániť plevy. Plevami sa nazýva obal zrna.

Zelenú špaldu vytvorili už pred niekoľkými storočiami v južnom Nemecku. Prvá písomná zmienka pochádza z roku 1660 z kláštora Amorbach. „Heimat des Grünkerns“ a „Fränkischer Grünkern“ sú od roku 2015 chránené označenia pôvodu. Zelená špalda sa tiež nazýva „Badischer Reis“ .

Zelená špalda sa používa vo forme krúp alebo krupice, a tiež ako vločky zo zelenej špaldy alebo ako múka. Možno ju používať ako prídavok do polievok alebo spracovať na halušky. Je tiež základom pre mnoho vegetariánskych receptov, napríklad na fašírky. Zelenú špaldu možno spracovať na múku a použiť ju ako základ pre recepty z múky. Zabalenú zelenú špaldu možno držať skutočne dlho. Skladovať by sa mala v chlade, suchu a tme.

Zelená špalda je cennou potravinou, bohatou na vitamíny a minerálne látky.