Zázvor: štipľavý koreň
Koreň zázvoru je čoraz populárnejší – pravdepodobne v súvislosti s rýchlym šírením exotickej kuchyne – či už ako korenie alebo liečivá rastlina. Vďaka svojej ovocne ostrej chuti je dnes súčasťou mnohých jedál.
Zázvor má tieto špecifické vlastnosti
Zázvor je svetlohnedá až žltkastá hľuza, ktorá je pergamenovo lesklá a má drevnatý povrch. Hľuza sa ľahko láme a vo vnútri je vlhká a šťavnatá. Hľuza zázvoru je vo vnútri žltkastá až svetlozelená.
Zrelé hľuzy zázvoru vytvárajú korene rozmanitého tvaru a sú v priemere do 40 centimetrov dlhé s hmotnosťou do jedného kilogramu. Štipľavá chuť hľuzy pochádza z takzvaného gingerolu, ktorý sa už v stredoveku používal namiesto čierneho korenia na dochutenie jedál.
Odkiaľ pochádza zázvor?
Zázvor obľubuje teplú až horúcu, vlhkú klímu a preto je doma v subtropických oblastiach, niektoré jeho varianty však možno za istých okolností pestovať aj v miernych zemepisných šírkach. Hľuza zázvoru, ktorá pôvodne pochádza z Číny, sa po skončení stredoveku rozšírila aj na európske polia, kam sa dostala po Hodvábnej ceste. Dnes sa pestuje takmer všade na svete. Najväčšími pestovateľmi sú však stále Čína, Thajsko, Vietnam a tiež Japonsko a Austrália. Od pôvodu koreňa zázvoru závisí jeho kvalita a tiež aróma. Zázvor z Jamajky sa tak považuje za chuťovo najvýraznejší a celkovo najlepší, zázvor z Číny za exotický so silnou chuťou a zázvor z Nigérie za typicky ostrý.
Kedy má zázvor svoju sezónu?
Zázvor je rastlina veľmi citlivá na mráz, ktorú u nás možno zbierať od marca do októbra. Keďže však ide o rastlinu, ktorej domovom sú predovšetkým subtropické oblasti, koreň sa zbiera takmer po celý rok, podľa regiónov pestovania na svete. Čerstvý zázvor je preto v predaji po celý rok. Po zbere sa buď priemyselne zabalí alebo sa spracuje na práškové korenie.
Na čo sa môže zázvor použiť a ako sa má skladovať?
Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Možno ho pridať narezaný do vody a potom pôsobí osviežujúco. Mnohí poznajú typickú arómu zo známeho nápoja „Ginger ale“, limonády z tohto aromatického koreňa. Ak je koreň zázvoru uskladnený v chlade, suchu a tme, možno ho bez problémov skladovať niekoľko týždňov.
Čo sa skrýva v zázvore
Zázvoru sa pripisujú mnohé priaznivé účinky na zdravie. Tak napríklad podporuje trávenie a pôsobí antibakteriálne a preto dokáže chrániť zdravie čriev a imunitný systém.
Kalórie: 61 kcal
Sacharidy: 0 g
Bielkoviny: 2,5 g
Tuky: 0,8 g
Vitamín A: 1 µg
Vitamín B1: 0,02 mg
Vitamín B2: 0,04 mg
Vitamín B6: 0,16 mg
Vitamín C: 5 mg
Vitamín E: 0 mg
Vápnik: 97 mg
Železo: 17 mg
Draslík: 910 mg
Horčík: 130 mg
Sodík: 34 mg
