Ražný zmiešaný chlieb: aromatická chuť

Ražný zmiešaný chlieb sa tradične vyrába z ražnej múky, vody a baktérií mliečneho kvasenia. Ďalej sa pridáva droždie, ktoré zabezpečuje, aby cesto narástlo. Avšak väčšinou nie je dostatok kvasiniek na to, aby sa cesto prekyprilo. Preto sa do cesta často pridáva aj droždie na pečenie.

Ražný zmiešaný chlieb má oproti pšeničnému chlebu tú nevýhodu, že by sa bez pridania kvásku „zrútil do seba“ a nebolo by možné upiecť ho. Prinajmenšom by nemal pekne kyprú a predsa na zahryznutie tvrdú konzistenciu, ktorou sa tento chlieb vyznačuje. Avšak aj neokyslené varianty majú svoj význam. A to tam, kde je potrebný chlieb, ktorý musí mať extrémnu trvanlivosť, ako napríklad pri dlhých námorných plavbách. 

Predchodcom chleba je jednoduchá obilná kaša, ktorú ľudia jedli už pred viac ako 30 000 rokmi. O približne 8000 rokov neskôr sa ju pokúšali piecť. Chleby, aké poznáme dnes, existujú už asi 6000 rokov. Vplyvom náhody vznikol kváskový chlieb. Jedno cesto, ktoré omylom nechali stáť, začalo kysnúť. Napriek tomu ho dali do pece. Výsledok: chutný chlieb. Tradične vyrábaný ražný zmiešaný chlieb obsahuje ražnú múku, vodu, soľ a kypriaci prostriedok na pečenie. Pri remeselnom pečení potrebuje tri dni. Obsahuje väčšinou droždie alebo kvások. Priemyselne vyrábaný chlieb používa aj ďalšie prísady, ktoré cesto vylepšujú.

Na raňajky, večeru alebo medzi hlavnými jedlami: zdravý ražný chlieb patrí k základným potravinám a možno ho kombinovať s rôznym obložením. Je to výrobok, ktorý je najlepšie kúpiť a spotrebovať čerstvý, pretože inak rýchlo stvrdne. Ak by ste ho chceli skladovať, potom v chlade a suchu. Ražný zmiešaný chlieb možno bez problémov zamraziť.

Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý takmer neposkytuje žiadne živiny alebo vlákninu, je to v prípade ražného zmiešaného chleba inak. Je bohatý na vitamíny, minerálne látky a stopové prvky a je tak zdraviu prospešný – je každodenným zdrojom živín.