Kardamóm: korenistá chuť z Indie
Exotické korenie kardamóm pochádzajúce z Indie vizuálne pripomína vretenovitú, trojhrannú tobolku so semenami, ktorá má zelenú šupku a obsahuje čierne semená. Kardamóm dodáva indickej kuchyni jej jedinečnú chuť. Toto korenie sa používa na prípravu slaných aj sladkých jedál. Na Strednom východe je kardamóm neodmysliteľnou súčasťou horúcich nápojov, ako je napr. káva. V obchode sa dajú kúpiť buď celé tobolky kardamómu so semienkami alebo tobolky mleté na jemný prášok.
Kardamóm má tieto špecifické vlastnosti
Kardamóm je cenený nielen kvôli chuti, ale aj kvôli jeho univerzálnym vlastnostiam. Kardamóm je známy korenistou, mierne ostrou arómou a sladkastým citrusovým nádychom. V mnohých kultúrach sa tradične používa ako prostriedok na podporu trávenia: môže znižovať plynatosť, uľahčiť trávenie a zmierniť žalúdočné ťažkosti. Vyskytuje sa v dvoch hlavných variantoch: zelený kardamóm a čierny kardamóm. Každý z týchto variantov má svoje jedinečné vlastnosti a chuťové profily.
Odkiaľ pôvodne pochádza kardamóm?
Kardamóm má svoj pôvodný domov v tropických dažďových lesoch južnej Indie a je často označovaný za „kráľovnú korenia“. Oblasti Kerala a Tamil Nadu v južnej Indii sa považujú za pôvodný domov kardamómu. Pestuje sa tam už celé stáročia a je dôležitou súčasťou indickej kuchyne a kultúry.
V súčasnosti sú India a Guatemala dve najdôležitejšie krajiny, kde sa toto korenie pestuje. India produkuje predovšetkým zelený kardamóm (Elettaria cardamomum), zatiaľ čo Guatemala je známa najmä svojím čiernym kardamómom (Amomum subulatum). Rôzne druhy majú rozdielne chuťové profily a používajú sa odlišným spôsobom.
Kedy má kardamóm svoju sezónu?
Kardamóm (Elettaria cardamomum) je rastlina, ktorá sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach. Hlavné obdobie zberu je vo väčšine pestovateľských oblastí počas monzúnového obdobia, zvyčajne od júna do augusta. Počas tohto obdobia sa zbierajú, sušia a potom ďalej spracovávajú tobolky kardamómu.
Na čo možno použiť kardamóm a ako sa skladuje?
Kardamóm je základnou zložkou zmesí korenia, ako je Garam Masala a Ras el Hanout. Tieto zmesi sa používajú v mnohých indických a orientálnych jedlách. Kardamóm dodáva koláčom, pečivu, chlebu a sušienkam jedinečnú aromatickú chuť. V niektorých škandinávskych krajinách sa používa aj v škoricových slimákoch. Kardamóm sa často skrýva v dezertoch, ako je ryžový nákyp, zmrzlina, muffiny a iné sladkosti. Je tiež kľúčovou zložkou čaju Chai a používa sa aj v koktailoch, likéroch a nealkoholických nápojoch.
Kardamóm skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste ho chránili pred vlhkosťou a vzduchom. Korenie by sa malo chrániť aj pred priamym slnečným žiarením, lebo svetlo môže ovplyvniť jeho arómu a kvalitu. Kardamóm možno kúpiť vo forme celých toboliek alebo mletý, pričom celý kardamóm si udrží svoju arómu dlhšie ako mletý kardamóm. Preto kupujte mletý kardamóm vždy čerstvý a po otvorení ho dobre uskladnite.
Čo sa skrýva v kardamóme
Kardamóm môže pomôcť pri trávení a zmierniť tráviace ťažkosti, ako je plynatosť a žalúdočné kŕče. Látky obsiahnuté v kardamóme majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierniť zápalové ochorenia, ako je artritída. Kardamóm je bohatý na antioxidanty, najmä flavonoidy, ktoré môžu znížiť poškodenie buniek spôsobené voľnými radikálmi. Môže tiež pomôcť predchádzať žalúdočným vredom a podporuje dobrú činnosť žalúdočno-črevného traktu.
Kalórie: 336 kcal
Sacharidy: 57,2 g
Bielkoviny: 10,8 g
Tuky: 6,7 g
Vitamín A: 0 mg
Vitamín B1: 0,02 mg
Vitamín B2: 0,18 mg
Vitamín B6: 0,2 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0 mg
Vápnik: 130 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 1,12 mg
Horčík: 230 mg
Sodík: 18 mg
