Kapary: aromatické korenie

Kríky kapary sú mimoriadne skromné a darí sa im predovšetkým na chudobných, inak neúrodných pôdach. Pravdepodobne odtiaľ pochádza talianske slovné spojenie, podľa ktorého sa táto rastlina „živí iba vetrom a slnkom“. Kvetové puky kríka kapary sa považujú za korenie.  Ak sa nezozbierajú, krík kapary rozkvitne a z kvetov vzniknú väčšie plody tohto kríka, „jablká kapary“ alebo „bobule kapary“. Pri kapary v zásade platí: čím menšie, tým jemnejšia je chuť.

Dlhá tradícia a nákladný zber

Archeologické nálezy dokladajú, že už pred približne 6000 rokmi sa používali na korenenie jedál a dokonca ako liečivo. Čerstvé puky sa dodnes na jar nákladne ručne zberajú a po umytí a vysušení sa konzervujú nakladaním. Najrozšírenejším je nakladanie do oleja alebo octu. Za mimoriadne chutné mnohí považujú kapary nakladané v soli. V každom prípade mnoho ručnej práce a nákladný výrobný proces ospravedlňujú cenu tejto mimoriadnej špeciality.

Krík kapary je rozšírený v celej stredomorskej oblasti. Plody divých kríkov kapary sa zberajú iba v niektorých krajinách, ako napríklad v Maroku. Väčšina úrody pochádza z plantáží kapary z Turecka, Grécka a Španielska, ale aj z Južného Francúzska a Talianska.

Existujú rôzne druhy a veľkosti kapary. Malé kapary sa ideálne hodia do pesta, dipu alebo jemnej šalátovej omáčky. Väčšie kapary alebo jabĺčka kapary poskytujú mimoriadnu arómu na pizzi, v rizote alebo v omáčkach na cestoviny. Aj polievky alebo eintopfy získavajú s kapary to „niečo“. Kapary naložené v soli alebo octe je potrebné pred konzumáciou opláchnuť alebo na 20 minút namočiť do vody. Potom puky opatrne vyžmýkajte a narežte nadrobno. Dôležité: Kapary pridávajte do teplých pokrmov až na koniec, aby sa arómy a účinné zložky začali teplom rýchlo vyparovať.

Pri kupovaní by mali byť puky kapary úplne zatvorené a mali by mať olivovú až modrozelenú farbu. V chladničke možno držať otvorené sklíčko takmer neobmedzene dlho. Dávajte však pozor na to, aby boli kapary v oleji alebo slanom náleve vždy úplne ponorené.

Kapary obsahujú vitamíny B2 a E, k tomu veľa minerálnych látok ako draslík, horčík, sodík a vápnik a tiež flavonoid kvercetín, ktorého antioxidačný účinok sa považuje za zachytávač voľných radikálov.