Bôb: výživná strukovina

Bôb, nazývaný aj bôb obyčajný alebo bôb záhradný, je univerzálnou strukovinou. Je bohatý na vlákninu, bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerálne látky a vyznačuje sa vysokým obsahom živín. Ako rastlinný zdroj bielkovín je bôb vhodnou alternatívou pre vegetariánov a vegánov. V kuchyni sa dá použiť rôznym spôsobom. Je jedno, či je varený, dusený, pečený alebo mixovaný – množstvu jedál, ako sú dusené jedlá, polievky, šaláty a cestoviny dodáva niečo špeciálne navyše.

Presný pôvod bôbu (Vicia faba) nie je známy, lebo sa pestuje a konzumuje už tisícky rokov. Predpokladá sa však, že patrí k najstarším pestovaným plodinám na svete. Bôb možno nájsť v rôznych častiach sveta. V priebehu storočí sa rozšírilo jeho pestovanie v Európe a iných častiach sveta. Hral dôležitú úlohu v strave mnohých kultúr a konzumoval sa nielen čerstvý, ale aj sušený.

Bôb je v kuchyni mimoriadne všestranný a používa sa v rôznych jedlách. Čerstvo vylúpaný a uvarený sa môže podávať ako príloha k mäsu, rybe alebo vegetariánskym jedlám. Okrem toho je vhodný do polievok a dusených jedál, a tiež ako chutná prísada do šalátov. Bôb sa tiež môže spracovať na pyré a podávať ako nátierka na chlieb alebo dip. Chuť možno obmieňať rôznymi koreninami a arómami.

Pri uskladnení čerstvého bôbu platí: vždy ho treba dôkladne umyť a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe alebo uzatvárateľnom plastovom vrecúšku v chladničke. Najlepšie je spotrebovať ho v priebehu niekoľkých dní. Sušený bôb by sa mal skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. V optimálnych podmienkach má sušený bôb trvanlivosť niekoľko mesiacov až jeden rok.

Bôb je nielen chutnou prísadou v mnohých jedlách, ale vďaka svojmu nutričnému zloženiu má aj množstvo zdravotných prínosov. Je bohatý na vlákninu, ktorá môže znížiť hladinu cholesterolu a udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho je bôb dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, takže je vhodnou alternatívou pre vegetariánov a vegánov bohatou na živiny. Obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálnych látok, ako je vitamín K, kyselina listová, vitamín B6, vitamín C, železo, horčík, draslík a zinok. Dokáže podporovať zdravie kostí, krvi a mnohých ďalších funkcií tela.