Linguine: chutné dlhé rezance

Linguine (z talianskeho slova lingua – „jazyk“) alebo linguini („jazýčky“) sú približne také dlhé ako špagety, na ktoré sa podobajú aj svojím obsahom a spôsobom prípravy. Vložte linguine jednoducho do hrnca s veľmi vriacou vodou. Po asi desaťminútovom varení sú cestoviny „al dente“.

Keďže sú linguine sušené cestoviny, smú sa podľa jedného, dodnes platného predpisu z roku 1547 skladať iba z krupice z tvrdej pšenice a vody. Iba ako „pasta fresca“, ako čerstvé cestoviny, smú linguine obsahovať vajcia. V tradičných podnikoch sa linguine ešte aj dnes vyrábajú v bronzových formách. Tie poskytujú cestovinám trochu drsný povrch, na ktorý sa lepšie prichytáva omáčka. 

Za vlasť linguín, ktoré sa v okolí Janova mimochodom nazývajú trenette alebo bavette, sa považuje taliansky región Kampánia s hlavným mestom Neapol. Kampánia je skutočnou baštou cestovín. Popri linguinách z tohto regiónu tiež pochádzajú špagety a makaróny a s nimi spojené pokrmy ako špagety carbonara a špagety al pomodoro.

Linguine sú ideálne do korenistých omáčok a pesta. Vďaka ich drsnému povrchu na nich korenie a omáčky dobre držia. Linguine sa tradične konzumujú prednostne ako Pesto alla Genovese s bazalkou, ako Linguine alle vongole s mušľami alebo ako Linguine aglio e olio s cesnakom a olivovým olejom. Rovnako minimalistické, ale predovšetkým v lete veľmi chutné, sú Linguine al limone s citrónovou šťavou a parmezánom.

K linguinám sa vynikajúco hodí veľa vegetariánskych omáčok na báze šošovice, papriky alebo tekvice. Ak máte radšej mäso alebo morské plody, môžete si pripraviť pastu s krabmi alebo krevetami v citrónovo-smotanovej omáčke alebo s mäsovými omáčkami s teľacinou, hydinou alebo mletým mäsom.

Ako linguine skladovať

Sušené linguine možno držať takmer večnosť. Otvorené balenie cestovín je však potrebné opäť starostlivo a vzduchotesne zatvoriť alebo cestoviny presypať do vzduchotesnej nádoby, napríklad zo skla. Takto chránené možno tieto cestoviny uchovávať optimálne v skrini, zásuvke alebo v komore až do prípravy ďalšieho cestovinového jedla.

Ako všetky cestoviny, aj linguine sú potravinou bohatou na energiu s množstvom sacharidov, trochou bielkovín, cukru a vlákniny.