Sklenené rezance: vynikajúci zdroj energie

Sklenené rezance sa skladajú zo škrobu a vody. Škrobová múka tejto ázijskej potravin pochádza z hrachu, kukurice alebo z fazule mungo. Sklenené rezance sú bohaté na sacharidy, obsahujú málo proteínov, žiaden tuk a žiadnu soľ. Kórejské sklenené rezance sa tiež vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov. Sklenené rezance sú priehľadné a bezfarebné, majú šmykľavú a želatínovú konzistenciu a sú chuťovo neutrálne. Sú relatívne bohaté na kalórie a poskytujú predovšetkým veľké množstvo energie.

Sklenené rezance majú niekoľkotisícročnú tradíciu. V Číne boli sklenené rezance servírované ako hlavné jedlo, ako prísada do zeleninových a mäsových polievok už pred 4000 rokmi. Aj v Japonsku sú sklenené rezance známe už niekoľko tisíc rokov a používali sa tu ako príloha k aromatickým rybím polievkam. V súčasnosti sa sklenené rezance rozšírili aj do ostatných častí sveta. Predovšetkým v Európe a Severnej Amerike, kde sa nachádza veľmi veľa ázijských reštaurácií a občerstvení, sú sklenené rezance v súčasnosti veľmi obľúbené a preto sa často vyskytujú na jedálnom lístku.

Sklenené rezance slúžia ako klasická príloha k východoázijským zeleninovým, mäsovým alebo rybím polievkam. Pritom sa tieto cestoviny iba vložia do horúcej polievky a krátko povaria. Sklenené rezance nepotrebujú žiadne dlhé ohrievanie, nemali by sa však podľa možnosti konzumovať surové. Sklenené rezance sa takisto s obľubou aj vyprážajú, grilujú, fritujú a dusia.

Ako sklenené rezance skladovať

Sklenené rezance možno v nevarenom stave vďaka nízkemu obsahu vody skladovať dlho a podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Uvarené sklenené rezance však možno držať v chladničke iba krátko a mali by sa rýchlo spotrebovať. Samotné cestoviny sú chuťovo neutrálne, ľahko však preberajú arómy a chuťové látky.

Sklenené rezance zo škrobu z fazule mungo sú vhodné pre ľudí s podráždeným črevom. Pri neznášanlivosti lepku možno zvoliť sklenené rezance z kukurice, hrachu alebo škrobu sladkých zemiakov. Sklenené rezance neobsahujú žiaden tuk ani soľ a sú preto ideálne pre diéty, pri ktorých je potrebné vyhnúť sa práve tomu.