Bezvaječné cestoviny: vegánska alternatíva cestovín

Bezvaječné cestoviny sa vyrábajú bez pridania vajec. Väčšinou obsahujú výlučne obilniny a vodu. Preto sú bezvaječné cestoviny vhodné pre vegánov. Aby sa dosiahli dobré varné vlastnosti, bezvaječné cestoviny sa často vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice. Na rozdiel od nich sa do klasických vaječných cestovín pri výrobe pridávajú vajíčka, aby sa zaistilo, že sa cestovinové cesto pri varení nerozpadne. Okrem toho získajú cestoviny vďaka žĺtku peknú svetložltú farbu. Mimochodom: Slovo „pasta“, pochádzajúce z latinčiny, znamená cesto.

V mnohých častiach sveta sa cestoviny vždy pripravovali bezvaječne. Slávna talianska pasta je napríklad tradične bezvaječná. Používaná krupica z tvrdej pšenice má väčšiu lepivosť a preto nepotrebuje vajíčka. Ale aj v niektorých častiach Ázie sú bezvaječné cestoviny z pšenice alebo ryže tradičnou potravinou. Zvlášť známe sú Mie cestoviny z Číny a Ramen z Japonska. Preto neexistuje jedno miesto pôvodu bezvaječných cestovín.

V zásade možno cestoviny bez vajec používať všade tam, kde sa používajú aj vaječné cestoviny. Výnimkou sú tie druhy cestovín, ktoré bez vajec nemožno vyrobiť. Platí to zvlášť pre šúľancové rezance (tzv. spätzle), ktoré kvôli ich spôsobu prípravy možno bez vajec vytvoriť iba ťažko. Bez ohľadu na to sa bezvaječné cestoviny varia ako obvykle v dostatku slanej vody až po dosiahnutie želanej tvrdosti. Pri použití bezvaječných cestovín je mimoriadne dôležité opláchnuť ich po uvarení studenou vodou, pretože sa navzájom ľahšie lepia ako vaječné cestoviny.

Ako bezvaječné cestoviny skladovať

Kvôli tomu, že neobsahujú vajce, sú bezvaječné cestoviny väčšinou veľmi trvanlivé. Dôležité je iba to, že tieto cestoviny je potrebné skladovať v suchu. Ak je obal otvorený, je nutné ho opäť dobre uzatvoriť sponkou. Ideálne je presypať balenie po prvom otvorení do vzduchotesne uzatvoriteľnej nádoby. Ak chcete uvarené cestoviny ešte raz servírovať, je nutné ich rýchlo ochladiť, ihneď dať do chladničky a pred nasledujúcou konzumáciou ich kompletne prehriať.

Cestoviny sú v zásade zdravou potravinou, ak dodržíte niekoľko bodov. Biele cestoviny by sa nemali konzumovať denne, siahnite radšej po celozrnných cestovinách. Tie majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi a poskytujú veľa živín a bielkovín. Cestovinové pokrmy je nutné kombinovať s kvalitnými tukmi, veľkým množstvom zeleniny a dobrými zdrojmi bielkovín. Pri bezvaječných cestovinách by mali predovšetkým ľudia s neznášanlivosťou lepku venovať pozornosť prísadám, pretože krupica z tvrdej pšenice obsahuje veľa lepku. Pritom sú bez obmedzenia vhodné pri alergiách na bielkoviny zo slepačích vajec.