Pšeničná krupica: mnohostranné využitie
Krupica sa vyrába z obilia. Pšeničná krupica je nahrubo zomletá pšenica. Zrnitosť je rôzna a pohybuje sa od 1,0 do 0,25 milimetra. Zrnká krupice môžu byť okrúhle alebo hranaté a sú biele až mierne svetlohnedé.
Pšeničná krupica má tieto špecifické vlastnosti
Obvykle sa rozlišuje krupica z tvrdej pšenice a krupica z mäkkej pšenice. Krupica z tvrdej pšenice má pritom vyšší obsah gluténu, teda lepku. Ten zabezpečuje pevnejšiu štruktúru krupice, ktorá sa vďaka tomu lepšie viaže. Preto sa krupica z tvrdej pšenice používa aj pri výrobe cestovín. Z cesta možno vďaka pevnejšej štruktúre lepšie tvarovať jednotlivé druhy cestovín. Vyšší podiel lepku v krupici z tvrdej pšenice pôsobí tiež priaznivo aj pri neskoršom varení cestovín, pretože vďaka súdržnosti škrobu sú cestoviny pevné na zahryznutie a nelepia sa.
Krupica z mäkkej pšenice sa zas hodí na výrobu pečiva, ako sú koláče alebo žemle. Okrem toho sa často vyskytuje pojem „instantná detská krupica“. Je to mimoriadne jemná pšeničná krupica, ktorú možno bez varenia jednoducho rozmiešať v mlieku na krupičnú kašu. V zásade však možno väčšinu receptov pripraviť jednoducho z krupice z tvrdej pšenice.
Odkiaľ pôvodne pochádza pšeničná krupica?
V prípade pšeničnej krupice ide o mletý produkt z pšenice. Výroba je podobná ako pri múke, pričom sa mlyn nastaví inak. Vzniká pritom krupica s obsahom múky, ktorá sa počas tohto postupu preoseje.
Kedy má pšeničná krupica svoju sezónu?
Pšeničná krupica je v predaji po celý rok.
Na čo sa môže pšeničná krupica použiť a ako sa má skladovať?
Pšeničná krupica má zvláštny význam pri výrobe rôznych cestovín, od rezancov až po halušky. Dôležitú úlohu pritom hrá prítomný lepok. Lepšie drží cesto pohromade, súčasne však vzniká kyprejšia konzistencia ako napríklad pri múke. Keďže sa pšeničná krupica okrem toho vyrába podobne ako múka a odlišuje sa iba väčšou zrnitosťou, možno ju tiež používať ako náhradu pšeničnej múky. Možno ju tak vymeniť za pšeničnú krupicu a cesto použiť na chlieb a iné pečivo, ako sú koláče. Pšeničná krupica sa tiež hodí na zahusťovanie.
Ako pšeničnú krupicu skladovať
Pšeničnú krupicu je nutné, podobne ako iné druhy obilnín, skladovať vzduchotesne uzatvorenú a v suchu. Ide tu predovšetkým o to, aby sa zabránilo napadnutiu moľami. Pri vlhkosti zrnká krupice napučia a zlepia sa.
Čo sa skrýva v pšeničnej krupici
Pri každodennej výžive nemá pšeničná krupica zo zdravotného hľadiska žiadnu mimoriadnu hodnotu. Väčšinou je súčasťou hotových výrobkov, ako sú cestoviny. Kvôli vysokému obsahu lepku nie je vhodná pre ľudí, ktorí trpia celiakiou.
Kalórie: 328 kcal
Sacharidy: 69 g
Bielkoviny: 10,8 g
Tuky: 1 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,12 mg
Vitamín B2: 0,04 mg
Vitamín B6: 0,09 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,8 mg
Vápnik: 17 mg
Železo: 1 mg
Draslík: 112 mg
Horčík: 30 mg
Sodík: 1 mg
