Rigatoni: jemné cestoviny

V názve rigatoni sa skrýva talianske slovo „rigato“ (ryhovaný), ktoré sa vzťahuje na typické ryhy. Spolu s veľkým priemerom rúrok zabezpečujú, aby sa omáčka a syry lepšie zachytili ako pri hladkých cestovinách. Tieto jemné cestovinové rúrky sa tešia veľkej obľube nielen v ich vlasti, v Taliansku. Rigatoni sa veľmi podobajú na neapolské tortiglioni. Znalci ich vedia rozlíšiť podľa týchto znakov: Na rigatoni ryhy prebiehajú vodorovne s rúrkou, pri tortiglioni diagonálne. Kto si na takéto vzhľadové detaily nepotrpí, môže namiesto rigatoni použiť na prípravu receptov aj tortiglioni.

Rigatoni pochádzajú pôvodne z Ríma, sú však obľúbenou cestovinou aj v južnom Taliansku a na Sicílii. 

Vďaka ich veľkému priemeru, dutine v strede a ryhám sú rigatoni skutočným „magnetom na omáčku“. Hrubé cestoviny sa tak vynikajúco hodia k omáčkam na báze paradajok alebo smotany. Napríklad k výrazným ragú, hubovo-smotanovým alebo smotanovým omáčkam a prirodzene aj k vegetariánskym alebo vegánskym variantom so zeleninou.

Rigatoni sú však aj prvou voľbou pre nákypy a gratinády „al forno“. Krátke, hrubé rúrky sa vynikajúco hodia na to, aby ste ich navrstvili do nákypovej formy a zapiekli s pikantným syrom, ako napríklad pecorinom. Pri príprave rigatoni je nutné dbať na to, aby sa cestoviny varili v dostatočnom množstve vriacej slanej vody. Po dobe varenia asi jedenásť minút sú al dente, teda pevné na zahryznutie.

Ako rigatoni uchovávať

Ako väčšinu suchých cestovín možno rigatoni držať takmer bez obmedzenia. Rozhodujúce je, aby ste už otvorené balenia z plastovej fólie opäť starostlivo uzatvorili. Rigatoni kúpené v papierovom obale je po otvorení obalu najlepšie skladovať vo vzduchotesných sklenených nádobách, ktoré neprepúšťajú vlhkosť. Tak zabránite tomu, aby cestoviny nasávali vlhkosť a začali plesnivieť.

Ako všetky cestoviny, aj rigatoni obsahujú veľa sacharidov, trochu bielkovín, cukru a vlákniny.