Špaldové otruby: Mleté pre zdravie

Špaldové otruby sú výživnou potravinou, ktorá sa získava z vonkajších vrstiev špaldových zŕn. Vyznačujú sa vysokým obsahom vlákniny, najmä rozpustnej vlákniny, akou je beta-glukán. Obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálnych látok, vrátane vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku. Vďaka obsahu vlákniny môžu špaldové otruby podporiť pocit sýtosti a kontrolu hladiny cukru v krvi. Dajú sa všestranne využiť a môžu sa používať v rôznych receptoch, ako sú pečivo, müsli, smoothie a polievky.

Špaldové otruby sa získavajú zo šupiek špaldových zŕn. Prastarý druh obilniny špalda (Triticum spelta) patrí k rovnakému rodu ako moderná pšenica. Špalda sa pestuje na celom svete tisíce rokov a je známa aj ako „pšenica špaldová“ Oblasti pestovania špaldy sú najmä v Európe a v niektorých častiach Ázie, pričom historické oblasti pestovania boli na Blízkom východe, v Európe a v strednej Ázii. Dnes sa špalda pestuje na celom svete vo všetkých krajinách vrátane Nemecka, Švajčiarska, Rakúska, Kanady a Spojených štátov.

Špaldové otruby sú mnohostranné. Možno ich použiť v množstve potravín a receptov a zvyšujú príjem vlákniny a vstrebávanie živín. Zahŕňa to aj ich použitie v pečive, ako je chlieb, žemle, sušienky a palacinky. Môžu sa pridávať do müsli a ovsených vločiek a používať v polievkach, dusených jedlách, šalátoch, hamburgeroch, jedlách z mletého mäsa a zmesiach na obaľovanie.

Aby sa zabezpečila trvanlivosť a kvalita špaldových otrúb, mali by sa špaldové otruby skladovať na studenom a suchom mieste a chrániť pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Na tento účel je najvhodnejšia vzduchotesná nádoba alebo uzatvárateľné vrecúško. V obzvlášť vlhkom prostredí alebo pri dlhšom skladovaní má zmysel použitie uzavretej nádoby v chladničke.

Špaldové otruby môžu mať rôzne pozitívne účinky na zdravie. Podporou zdravej črevnej flóry a poskytnutím dôležitých živín, ako sú vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok sa podporuje správna činnosť tráviaceho traktu. Špaldové otruby okrem toho pomáhajú kontrolovať hmotnosť, udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi po jedle a znížiť hladinu cholesterolu.