Estragón: korenie s mimoriadnou arómou
Viacročná rastlina estragón rastie vo forme kríkov a v závislosti od pôdy dorastá do výšky v rozmedzí 60 – 150 cm. Základom korenia sú mierne chlpaté kopijovité listy estragónu s dĺžkou 2 – 10 cm. Počas jeho spracovania na korenie sa najprv vysuší a potom nakrája na malé kúsky. Estragón si môžete kúpiť aj v malých zväzkoch. V jeho prirodzenej forme sa krík estragónu veľmi výrazne podobá na krík paliny, preto sa s ňou často zamieňa.
Estragón má tieto špecifické vlastnosti
Estragón má intenzívnu arómu a jedinečnú chuť, ktorá sa opisuje ako sladkastá, korenistá či mierne anízová. Estragón je dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne a často sa používa v omáčkach, ako je bearnská omáčka, alebo v bylinkovom masle. Korenie možno použiť aj v polievkach, dusených jedlách, jedlách z rýb a hydiny, šalátoch a zálievkach. Estragón obsahuje rôzne vitamíny a minerály vrátane vitamínu A, vitamínu C, vápnika a železa.
Odkiaľ pôvodne pochádza estragón?
Presný pôvod estragónu (Artemisia dracunculus) nie je jednoznačne objasnený, ale predpokladá sa, že toto korenie pôvodne pochádza z centrálnej Ázie. Estragón sa v priebehu rokov rozšíril do rôznych častí sveta a v súčasnosti je veľmi obľúbený v mnohých krajinách ako kulinárska bylinka a korenie.
Existuje niekoľko druhov estragónu, „francúzsky estragón“ (Artemisia dracunculus var. sativa) a „ruský estragón“ (Artemisia dracunculus var. inodora), pričom francúzsky estragón sa uprednostňuje pre jeho vynikajúcu chuť a arómu. Estragón je kľúčovou zložkou niektorých klasických francúzskych omáčok, napr. bearnskej omáčky.
Kedy má estragón svoju sezónu?
Estragón (Artemisia dracunculus), známy aj ako „francúzsky estragón“, má svoju hlavnú sezónu na jar a v lete. Prvý zber estragónu sa zvyčajne uskutočňuje na jar od marca do mája, keď rastlina po zime vypučí. V lete je estragón mimoriadne výdatný a dosahuje svoj vrchol, pokiaľ ide o čerstvosť a arómu. Estragón sa môže zbierať až do neskorej jesene, závisí to od podnebných podmienok a rastu rastlín.
Na čo možno použiť estragón a ako sa skladuje?
Estragón je hlavnou zložkou niektorých klasických omáčok vo francúzskej kuchyni, napr. známej bearnskej omáčky. Používa sa aj v horčicových omáčkach, holandskej omáčke a iných aromatických omáčkach. Estragón dodáva šalátovým zálievkam čerstvú a korenistú chuť, hodí sa k rybám a morským plodom a zjemňuje chuť hydinových jedál, ako je kura alebo morka. Môže sa použiť v marinádach a omáčkach alebo ho môžete priamo nasypať na mäso. Estragón sa okrem toho používa aj v rôznych zeleninových jedlách.
V chladničke zostáva estragón mimoriadne čerstvý. Čerstvé vetvičky estragónu zabaľte do mierne navlhčenej papierovej utierky alebo kuchynskej utierky a vložte do plastového vrecúška alebo plastovej fólie. V chladničke vydrží estragón čerstvý približne jeden týždeň. Ak ho vysušíte alebo zamrazíte, vydrží ešte dlhšie.
Čo sa skrýva v estragóne
Tradične sa estragón používa na podporu trávenia a zmiernenie tráviacich ťažkostí, ako je plynatosť a žalúdočné kŕče. Bylinka obsahuje zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami a môže pomôcť pri ochoreniach, ako je artritída. Estragón je bohatý na antioxidanty, najmä flavonoidy, ktoré môžu pomôcť znížiť poškodenie buniek voľnými radikálmi.
Kalórie: 49 kcal
Sacharidy: 6,3 g
Bielkoviny: 3,4 g
Tuky: 1,1 g
Vitamín A: 0 063 µg
Vitamín B1: 0,15 mg
Vitamín B2: 0 234 mg
Vitamín B6: 0,18 mg
Vitamín C: 2 mg
Vitamín E: 0,01 mg
Vápnik: 170 mg
Železo: 0 056 mg
Draslík: 0,45 mg
Horčík: 51 mg
Sodík: 9 mg
