Estragón: korenie s mimoriadnou arómou

Estragón má intenzívnu arómu a jedinečnú chuť, ktorá sa opisuje ako sladkastá, korenistá či mierne anízová. Estragón je dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne a často sa používa v omáčkach, ako je bearnská omáčka, alebo v bylinkovom masle. Korenie možno použiť aj v polievkach, dusených jedlách, jedlách z rýb a hydiny, šalátoch a zálievkach. Estragón obsahuje rôzne vitamíny a minerály vrátane vitamínu A, vitamínu C, vápnika a železa.

Presný pôvod estragónu (Artemisia dracunculus) nie je jednoznačne objasnený, ale predpokladá sa, že toto korenie pôvodne pochádza z centrálnej Ázie. Estragón sa v priebehu rokov rozšíril do rôznych častí sveta a v súčasnosti je veľmi obľúbený v mnohých krajinách ako kulinárska bylinka a korenie.

Existuje niekoľko druhov estragónu, „francúzsky estragón“ (Artemisia dracunculus var. sativa) a „ruský estragón“ (Artemisia dracunculus var. inodora), pričom francúzsky estragón sa uprednostňuje pre jeho vynikajúcu chuť a arómu. Estragón je kľúčovou zložkou niektorých klasických francúzskych omáčok, napr. bearnskej omáčky.

Estragón je hlavnou zložkou niektorých klasických omáčok vo francúzskej kuchyni, napr. známej bearnskej omáčky. Používa sa aj v horčicových omáčkach, holandskej omáčke a iných aromatických omáčkach. Estragón dodáva šalátovým zálievkam čerstvú a korenistú chuť, hodí sa k rybám a morským plodom a zjemňuje chuť hydinových jedál, ako je kura alebo morka. Môže sa použiť v marinádach a omáčkach alebo ho môžete priamo nasypať na mäso. Estragón sa okrem toho používa aj v rôznych zeleninových jedlách.

V chladničke zostáva estragón mimoriadne čerstvý. Čerstvé vetvičky estragónu zabaľte do mierne navlhčenej papierovej utierky alebo kuchynskej utierky a vložte do plastového vrecúška alebo plastovej fólie. V chladničke vydrží estragón čerstvý približne jeden týždeň. Ak ho vysušíte alebo zamrazíte, vydrží ešte dlhšie.

Tradične sa estragón používa na podporu trávenia a zmiernenie tráviacich ťažkostí, ako je plynatosť a žalúdočné kŕče. Bylinka obsahuje zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami a môže pomôcť pri ochoreniach, ako je artritída. Estragón je bohatý na antioxidanty, najmä flavonoidy, ktoré môžu pomôcť znížiť poškodenie buniek voľnými radikálmi.