Mangold: chutná zelenina
Pozor, nebezpečenstvo zámeny! Mangold sa síce vzhľadovo a chuťovo veľmi podobá na špenát, z botanického hľadiska je to však repa a preto je príbuzný s červenou repou. Dnes sa však konzumujú iba listy a stonka mangoldu. Pripravili sme všetky užitočné informácie o tejto letnej zelenine.
Mangold má tieto špecifické vlastnosti
Mangold je zelenina podobná špenátu a z botanického hľadiska je to odroda repy. Ako jeho druhoví príbuzní červená repa, cukrová a kŕmna repa, patrí aj mangold do podčeľade mrlíkovitých a čeľade láskavcovitých. Mangold pochádza zo stredomorskej oblasti a z Prednej Ázie.
Mangold s dlhou stopkou má listy dlhé až 30 centimetrov. Konzumovať možno listy aj stopky. Mangold existuje v rôznych odrodách, od bielej a žltej až po svetlo a tmavozelenú farbu. Listy sú hladké až vráskavé. V minulosti sa korene mangoldu používali kvôli vysokému obsahu cukru na výrobu cukru. Potom však mangold v tejto oblasti nahradila cukrová repa.
Odkiaľ pochádza mangold?
Mangold sa pestuje predovšetkým v stredomorských krajinách a na Blízkom východe. V Európe sa mangold pestuje predovšetkým v južnom Španielsku a južnom Taliansku. Za istých okolností sa mu môže dariť aj u nás v skleníku.
Kedy má mangold svoju sezónu?
Mangold má v miernom pásme svoju hlavnú sezónu počas letných mesiacov až do septembra a preto je to klasická letná zelenina. Avšak v obchodoch je čerstvý mangold, väčšinou z dovozu, v predaji od marca do októbra.
Na čo sa môže mangold použiť a ako sa má skladovať?
Mangold sa používa hlavne ako zelenina v kuchyni. Hodí sa k pečenému mäsu, rybám a jedlám z vajec. Rovnako chutný je mangold ako šalát, nákyp alebo na pizzi. Pritom sa používajú listy ako špenát a stopky sa varia ako samostatná zelenina. Chuť mangoldu je silnejšia ako chuť jeho príbuzného špenátu a vyznačuje sa korenistou, orieškovou príchuťou. Jednotlivé odrody mangoldu sa chuťovo odlišujú iba málo. Mangold možno držať bez problémov niekoľko dní v chladničke v priehradke na zeleninu.
Čo sa skrýva v mangolde
Kvôli vysokému podielu životne dôležitých a minerálnych látok sa zrelý mangold považuje za veľmi zdravý. Rastlina je bohatá na vitamín K, vitamín A a vitamín E a tiež na sodík, horčík, draslík a železo. Preto sa mangold často používa pri ochoreniach dýchacích ciest a tiež proti nervozite. Okrem toho sa mangold odporúča pri črevných dysfunkciách. Dokáže podporovať trávenie tukov, odľahčuje pečeň a neutralizuje voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky. Kvôli relatívne vysokému obsahu dusičnanov sa však neodporúča mangold opakovane zohrievať.
Kalórie: 21 kcal
Sacharidy: 0 069 g
Bielkoviny: 2,13 g
Tuky: 0,28 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,1 mg
Vitamín B2: 0,16 mg
Vitamín B6: 0,09 mg
Vitamín C: 39 mg
Vitamín E: 1,5 mg
Vápnik: 103 mg
Železo: 2,7 mg
Draslík: 376 mg
Horčík: 81 mg
Sodík: 90 mg