Vegánska a vegetariánska grilovačka: akú zeleninu grilovať

Stravujete sa vegetariánsky alebo vegánsky a chcete pri najbližšej grilovačke potešiť milovníkov mäsa i vegetariánov a vegánov? Je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Prečítajte si, ako grilovať baklažán s fetou, ako si pripraviť plnené šampiňóny s kyslou smotanou alebo krehké halloumi s tsatsiki – vegetariánske recepty na gril sú výdatné a chutia naozaj vynikajúco. Vegánske recepty však tiež majú čo ponúknuť. Pestré a výborné sú nielen alternatívy grilovaného mäsa – bez živočíšnych výrobkov môžete hravo pripraviť aj krémové omáčky, dipy či majonézu. Aby ste sa na budúce grilovanie dokonale pripravili, máme pre vás ako inšpiráciu celú paletu receptov na gril: od grilovanej zeleniny, syra a náhrady mäsa až po omáčky, chlieb a šalát.

Okrem kukuričných klasov patrí medzi klasiky grilovaná cuketa a paprika. Obľúbenou zeleninou na grilovanie sú tiež zemiaky, sladké zemiaky, paradajky, šampiňóny a baklažány. Na gril však môžete položiť prakticky všetko, čo vám najviac chutí. Z jednotlivých prísad pritom nemusíte pripraviť len prílohu, ale aj lahodné hlavné zeleninové jedlo. Grilované chutí vynikajúco dokonca aj avokádo, zelená špargľa, tekvica, fenikel, mrkva alebo artičoky. Troška extravagantnejší zážitok poskytuje ovocie: skúšali ste už napríklad grilovaný ananás? Vynikajúco chutia aj grilované banány, vodný melón alebo nektárinky. 

A za ako dlho budú vegetariánske jedlá na grile hotové?

• 6 – 8 minút na priamom teple: na plátky nakrájané baklažány a cuketa, štvrtky papriky a polovice paradajok
• 8 – 10 minút na priamom teple: šampiňóny v celku a očistená špargľa
• 15 – 20 minút na nepriamom teple: kukuričné klasy zabalené v listoch alebo hliníkovej fólii a paprika v celku
• 50 – 60 minút na nepriamom teple: zemiaky a sladké zemiaky zabalené v hliníkovej fólii

Máte chuť vyskúšať pre zmenu niečo nové? Tieto vegetariánske a vegánske recepty osviežia váš bežný repertoár na grilovanie. Vyskúšajte napríklad grilované avokádo s paradajkovou salsou, dusený baklažán, grilované artičoky s náplňou z paradajok a fety, grilované reďkovky s nektárinkami alebo grilované špízy s tofu a tekvicou.

Živočíšnou, no napriek tomu vegetariánskou alternatívou mäsa je syr. Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku. Aj vám sa pri predstave roztopeného syra zbiehajú slinky? Vyskúšajte naše lahodné recepty so syrom: grilovaný halloumi s plátkami mrkvy a cukety a šťavnatý grilovaný syr feta – na klasický spôsob so zeleninou alebo s ovocnými príchuťami, napr. s hroznom a trochou vína.

Ako náhrada mäsa sa hodia na grilovanie vegánske rastlinné výrobky ako seitan, tofu a tempeh – napríklad vo výdatnej marináde namiesto steaku alebo klobás. Výhoda tofu a ďalších náhrad mäsa: okrem kvalitných bielkovín dodajú vášmu telu aj sacharidy, teda aj poriadnu dávku energie. 

Na svoje si pri grilovaní prídu aj fanúšikovia burgerov. Namiesto karbonátok môžete použiť sójové výrobky, výrobky obsahujúce pšeničné bielkoviny, chlebovník, hríby, slnečnicové semienka, hrach alebo vlčí bôb. Ak dodržiavate vegánsku stravu, oba vegánske varianty budú pre vás ako stvorené. Zaujmú vás chrumkavou zeleninou, ovocnými tónmi a zaúdenou arómou. Náš vegánsky zeleninový burger je vďaka chlebovníkovému karí skutočná pochúťka. Vegánskemu cibuľovému burgeru dodáva šmrnc šalát z avokáda a granátového jablka. Tip: Každé jedlo dovedie do dokonalosti domáca barbecue omáčka.

Položky z nákupného zoznamu nakúpené, zelenina nakrájaná a gril rozohriaty? Najvyšší čas postarať sa o dochutenie. Aby zelenina zostala pekne šťavnatá a nespálila sa, je dobré ju najprv potrieť trochou oleja. Potom ju môžete podľa chuti namarinovať. Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín. Výnimočne sviežo bude marináda chutiť s trochou citrónovej šťavy a čerstvých byliniek. Je dobré vedieť, že soľ zabraňuje vstrebávaniu vôní a chutí a uvoľňuje zo zeleniny vodu. Preto soľte zeleninu až tesne pred grilovaním alebo dokonca po ňom.

A ešte jeden užitočný tip: pri grilovačke by ste rozhodne nemali zanedbať dva dôležité komponenty: chlieb a omáčky. Pripraviť si môžete napríklad pečený chlieb na grile so syrom a ostružinami alebo plnené mini žemličky. Ochutiť ich môžete naslano, nasladko, korenisto alebo s údenou arómou. Tieto recepty by nemali chýbať v žiadnej vegánskej kuchyni. Vegánska remuláda, vegánske bylinkové maslo a vegánska barbecue omáčka sú totiž hotové raz-dva.

A čo ešte nesmie pri grilovaní chýbať? Samozrejme šalát. Od zelených listových šalátov cez zeleninové alebo cestovinové šaláty až po obľúbený zemiakový šalát – čím viac variantov bude na výber, tým lepšie. Šalát pritom nemusíte podávať len ako prílohu, ale minimálne niektoré jeho zložky môžete opiecť aj na rošte: grilované šalátové srdiečka s cherry paradajkami a balzamikovým octom alebo šalát z grilovanej špargle so zemiakmi a mozzarellou predstavujú skvelú teplú alternatívu k obvyklým cestovinovým, zemiakovým alebo listovým šalátom a sú ozdobou všetkých vegetariánskych a vegánskych grilovacích receptov.

Ak si chcete pripraviť šalát podľa vlastnej fantázie, môžete svojmu výtvoru dodať šmrnc vegánskym dresingom. Ako základ je vhodné použiť rastlinné oleje, ako je olivový alebo sezamový olej. Do dresingu sa hodí napríklad limetková alebo citrónová šťava s tahini a jablčným džúsom, horčica alebo rôzne čerstvé či sušené bylinky s balzamikom alebo ovocným octom. Sladkú chuť dodá vegetariánskym dresingom a omáčkam med, zatiaľ čo vegáni môžu siahnuť po javorovom sirupe. Nakoniec nezabudnite na soľ a čierne korenie.