Klobása Gelbwurst: málo soli a tuku
Jemná varená údenina, mäkká na zahryznutie a s jemnou vôňou, to je bavorská klobása Gelbwurst. V minulosti sa čiastočne vyrábala z mozgu a šafranové farbivo zabezpečovalo žltú farbu obalu. Dnes to už pre oba prípady neplatí.
Klobása Gelbwurst má tieto špecifické vlastnosti
Gelbwurst presvedčí najmä nízkym obsahom soli a tuku. Charakteristická je jej bledá farba, pretože sa nepoužíva proces farbenia na červeno. Sparením vzniká u klobásy Gelbwurst žiarivo biela oblasť rezu. Ak sa bravčovina čiastočne nahradí hovädzinou rovnakého zloženia, bude mať rez, ktorý závisí od množstva náhradky, sivú farbu rôznej intenzity. Keďže sa mäso nesolí, zostáva svetlé a nezafarbuje sa.
Odkiaľ pochádza klobása Gelbwurst?
Gelbwurst je obľúbená varená údenina z jemnej klobásoviny a pôvodne pochádza z Bavorska. V minulosti ju tiež volali „Hirnwurst“ (mozgová klobása), pretože sa pôvodne skutočne vyrábala aj z mozgu. Prvá zmienka o klobáse Gelbwurst pochádza z roku 1905 z odborného diela „Výroba jemných mäsových a údených výrobkov“. Recept, ktorý obsahuje, opisuje, že sa Gelbwurst vyrába čiastočne z mozgu a plní sa do prasačích črievok zafarbených šafranom.
Kedy má klobása Gelbwurst svoju sezónu?
Gelbwurst je v predaji po celý rok.
Na čo sa môže klobása Gelbwurst použiť a ako sa má skladovať?
Gelbwurst je klasickým obložením na chlieb. Vďaka jemnosti pri zahryznutí je to mimoriadna pochúťka. Jemná klobása Gelbwurst sa tiež dobre hodí k reďkovkám, zelenej cibuli a jablkám v údeninovom šaláte. Na to sa najlepšie hodí pikantný dresing zo šalátovej omáčky, sladkej horčice a čerstvo odtrhnutého petržlenu. Pre milovníkov sladkej chute je tu skôr šalát z klobásy Gelbwurst s cibuľou a plátkami pomaranča. Ale táto klobása vynikajúco chutí aj čistá, bez chleba.
Ako klobásu Gelbwurst skladovať
Gelbwurst, ako všetky varené údeniny, možno skladovať v chladničke dva až štyri dni pri teplote od nula do štyroch stupňov. Mimochodom, údeniny zostanú najchladnejšie priamo nad priehradkou na zeleninu. Už otvorený výrobok je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Gelbwurst možno tiež zamraziť na štyri mesiace pri teplote mínus 18 stupňov. Pritom je nutné dbať na to, aby bol obal pevne uzatvorený.
Čo sa skrýva v klobáse Gelbwurst
Klobása Gelbwurst je cenným zdrojom železa a obsahuje tiež dôležité vitamíny B12 a B6 a tiež životne dôležité minerálne látky vápnik a horčík. Vitamíny B12 a B6 majú dôležitú úlohu pri metabolizme homocysteínu a minerálne látky vápnik a horčík posilňujú, predovšetkým pri strese a telesnej námahe, srdce, kosti a svaly.
Kalórie: 203 kcal
Sacharidy: 0,19 g
Bielkoviny: 15,3 g
Tuky: 15,8 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,11 mg
Vitamín B2: 0,12 mg
Vitamín B6: 0,38 mg
Vitamín C: 40,4 mg
Vitamín E: 0,26 mg
Vápnik: 14 mg
Železo: 2,9 mg
Draslík: 260 mg
Horčík: 19 mg
Sodík: 818 mg
