Lovecká klobása: výrazná a korenistá

Lovecká klobása je výdatný a korenistý druh varenej údeniny. Obsahuje bravčovinu a klobásovinu a čiastočne tiež hovädzinu. Ako korenie sa používa čierne korenie, koriander, zázvor a muškát, regionálne aj horčičné semienko alebo pistácie. Dodatočne sa do loveckej klobásy väčšinou pridáva ešte dusitanová soľ a kyselina askorbová. Pri špecialite Kaiserjagdwurst sa používa viac chudého bravčového mäsa a menej klobásoviny. Lovecká klobása je v predaji v umelom črievku alebo konzervách. Ako pri všetkých varených údeninách sa svalová bielkovina zrazí pôsobením tepla a lovecká klobása je potom vhodná na krájanie. Táto pevná štruktúra sa zachová aj pri opätovnom zahriatí a vďaka tomu je lovecká klobása ešte aj dnes všestrannou potravinou.

Klobásky boli obľúbené už v starovekom Grécku. Víťaz v súťaži dostal ako odmenu klobásu. Aj Rimania boli milovníkmi klobás. Názov lovecká klobása pochádza z toho, že klobása v minulosti slúžila poľovníkom ako proviant na cestách. V 18. a 19. storočí sa tak nazývali aj konské povozy, ktoré po poľovačke prevážali divinu. Zvyšné mäso zo zveriny sa potom spracovávalo na klobásy.

Ako nárez, teda nakrájaná na tenké plátky, sa lovecká klobása s obľubou používa nastudeno ako obloženie na chlieb a žemle. Objavuje sa ako prísada do cestovín, ako napríklad príloha k makarónom alebo špagetám. Nakrájaná na pásiky alebo malé kocky dodáva zemiakovej polievke a soljanke mimoriadnu chuť. Klasickým použitím pre túto špeciálnu varenú údeninu sú jedlá pripravované na panvici. Ak ju nakrájate na plátky a opečiete, môžete z nej vytvoriť chutné jedlá. S omáčkou i bez nej je to pochúťka! A napokon: obalením v strúhanke vzniknú často spomínané „lovecké DDR rezne“.

Ako loveckú klobásu skladovať

Loveckú klobásu možno, ako všetky varené údeniny, skladovať v chladničke dva až štyri dni pri teplote od nula do štyroch stupňov. Mimochodom, údeniny zostanú najchladnejšie priamo nad priehradkou na zeleninu. Už otvorený výrobok je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Loveckú klobásu možno tiež zamraziť na štyri mesiace pri teplote mínus 18 stupňov. Pritom je nutné dbať na to, aby bol obal pevne uzatvorený.

Lovecká klobása obsahuje, ako cenný zdroj železa, na 100 gramov 2,9 miligramu veľmi dobre stráviteľného železa. Prítomné sú tiež dôležité vitamíny B12 a B6 a tiež životne dôležité minerálne látky vápnik a horčík. Vitamíny B12 a B6 majú dôležitú úlohu pri metabolizme homocysteínu. A prítomné minerálne látky vápnik a horčík posilňujú, hlavne pri strese a telesnej námahe, srdce, kosti a svaly.