Rastlinný margarín: roztierateľný rastlinný tuk

Margarín sa získava výlučne z rastlinných zložiek. Pri výrobe margarínu sa tak používa napríklad bavlníkový olej, arašidový olej, repkový olej, slnečnicový olej a tiež v malom rozsahu niekedy aj kokosový tuk a palmový tuk. Margarín je emulziou rôznych látok, ktoré sa zvyčajne nedajú zmiešať. Je to väčšinou voda a tuk a tiež vitamíny rozpustné v tukoch a karotén a emulgátory, ako napríklad lecitín. Používa sa tiež nízkotučné mlieko, mlieko, soľ alebo škrob. Mlieko a baktérie mliečneho kvasenia dodávajú margarínu chuť podobnú maslu.

Vynález margarínu siaha do Francúzska 19. storočia, keď Napoleon III. hľadal trvanlivý produkt namiesto masla pre zásobovanie vojenských oddielov. Prvý margarín bol vyrobený z mlieka, vody a obličkového tuku. Priemyselná výroba margarínu začala v roku 1871 v Holandsku a Nemecku. Chemik Hippolyte Mège-Mouriès pôvodne nazval svoj vynález „lacné maslo“. Až neskôr sa stal populárnym názov margarín. V roku 1952 bol vyrobený prvý čisto rastlinný margarín bez chemických prídavkov alebo prísad.

Margarín je vhodný buď ako nátierka na chlieb alebo na varenie a pečenie. Rastlinný margarín je veľmi teplovzdorný a možno ho preto ideálne používať aj na vyprážanie. Pre osoby dbajúce na zdravú výživu je rastlinný margarín ideálnou náhradou masla, ktoré obsahuje predovšetkým živočíšne tuky. Nechladený margarín možno skladovať štyri až šesť týždňov. Otvorený a nechladený niekoľko dní. V chladničke možno neotvorený margarín uchovávať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti.

Ešte pred niekoľkými rokmi obsahovalo veľa druhov margarínu väčšinou stužené tuky a takmer žiadne esenciálne mastné kyseliny. Mäkké margaríny mali malý obsah cholesterolu a transmastných kyselín. V súčasnosti sú v predaji také druhy margarínu, ktoré sú okrem iného vyrábané z repkového oleja a sójového oleja. Preto je obsah nenasýtených mastných kyselín, vitamínov A a E, ktoré sú rozpustné v tukoch, vyšší. Margarín obsahuje v porovnaní s maslom menej tuku a preto má menej kalórií.