Kokosový olej: nielen na varenie

Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu. Ak však nie je kokosový olej uzatvorený vzduchotesne, po relatívne krátkom čase ho cítiť za stuchlinou. 

Aký je rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým tukom

Vlastne alternatívny názov „kokosový olej“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk. Vďaka svojim chemickým väzbám kokosový olej pri zahriatí pohlcuje veľkú časť tavného tepla, čo z hľadiska chuti vytvára pociťovaný chladivý efekt.

Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha a v juhovýchodnej Ázii je žiadaný už niekoľko storočí. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť. Dnes sa však nachádza vo všetkých tropických oblastiach. Hlavnými pestovateľmi sú Brazília, Indonézia a Filipíny. 

Kokosový olej je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. Kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a opekanie. Pokrmom dodáva decentnú kokosovú arómu. Pri pečení môže nahradiť margarín alebo maslo. Tento mnohostranný olej sa tiež používa v kozmetických produktoch, napríklad v krémoch na tvár, v starostlivosti o chrup, pri ochrane pred slnkom a v mnohých iných oblastiach.

Ako kokosový olej skladovať

Optimálne je skladovať ho pri izbovej teplote, v tme a dobre uzatvorený. Ak by bol na svetle, začnú sa mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji štiepiť a olej stuchne. V chladničke by v skle vznikala vlhkosť, ktorá podporuje tvorbu plesní. 

V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie. Kokosový olej okrem toho obsahuje mnoho esenciálnych aminokyselín a stopový prvok selén.