Repkový olej: zlatožltý a chutný

Repkový olej obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, K), je bohatý na minerálne látky a má vyvážený pomer mastných kyselín typu omega-3 a omega-6. Tie dokážu znížiť hladinu LDL cholesterolu a pôsobia protizápalovo. Pri použití v kuchyni by ste mali rozlišovať medzi panenským a rafinovaným repkovým olejom. Panenský repkový olej je citlivý na teplo a nikdy by sa nemal používať na opekanie.

Pôvodne bol repkový olej kvôli jeho horkým látkam a nezdravým zložkám významný ako lampový olej alebo mazivo. Aj dnes sa väčšina produkcie používa na technické účely, predovšetkým stále viac ako biopalivo. V sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli však vyšľachtené odrody repky bez horkých a nevhodných látok, takže dnes tento olej v kvalite a chuti nezaostáva za žiadnym dovážaným olejom z iných rastlín. Ak bol repkový olej ešte v deväťdesiatych rokoch predávaný skromne ako „jedlý olej“ alebo „rastlinný olej“, dnes sa stal pojmom kvality. 

Rozlišujeme za studena lisovaný a rafinovaný repkový olej. Použitie sa líši podľa odrody. Za studena lisovaný repkový olej nemá žiadne prídavné látky a je od prírody zlatožltý a má plnú chuť. Táto kvalita oleja sa používa na marinovanie šalátov alebo do omáčok. Nie je teplovzdorný a nesmie sa v žiadnom prípade používať na vyprážanie.

Inak je to s rafinovaným repkovým olejom, ktorý má neutrálnu chuť a možno ho používať na vyprážanie. Nemožno ho však zahrievať neobmedzene. Ak začne dymiť, je príliš horúci. Kvalitný repkový olej by sa mal chrániť pred svetlom a uchovávať v tme. Svetlo môže spôsobiť rozklad mastných kyselín. Ak sa to stane, olej stuchne a nie je už jedlý.

Dobrý repkový olej je bohatý na vitamíny, minerálne látky a sekundárne rastlinné zložky. U vitamínov sú to predovšetkým vitamíny rozpustné v tukoch A, E a K, ktoré sú známe svojím antioxidačným účinkom.