Sezamové semienka: bohatý zdroj železa

Domovom sezamu boli pôvodne oblasti Afriky a Indie, dnes sa však pestuje vo všetkých tropických a subtropických oblastiach na zemeguli. Sezamové semienka obsahujú cenný sezamový olej s množstvom nenasýtených mastných kyselín. Môžu mať krémovú, hnedastú alebo čiernu farbu. Pražené alebo nepražené semienka slúžia v kuchyni ako prísada do sladkých či korenených jedál. Zdravý sezamový olej slúži predovšetkým na varenie. Sezamové semienka patria k potravinám s najväčším obsahom selénu a obsahujú veľa železa a vápnika.

Nové varianty uľahčujú zber

Samotný sezam sa veľmi podobá, keď je v plnom kvete, na náprstník. Po asi troch mesiacoch sa vyvinú tobolky, v ktorých sa nachádzajú zrelé sezamové semienka. Pri novších variantoch sa podarilo dosiahnuť to, aby tobolky nepraskali a semienka sa nekontrolovane neuvoľňovali. V súčasnosti sa žatva semienok podobá žatve obilia v strednej Európe. 

Sezamové semienka pochádzajú z divorastúcej rastliny z južnej Ázie (Indie). Nálezy z dnešného Pakistanu a Mezopotámie ukazujú, ako sa jeho pestovanie postupne šírilo počas 3. a 2. tisícročia pred Kristom. Neskôr boli dokázateľné aj stopy v Afrike. Dnes sezam rastie v tropickej a subtropickej klíme po celom svete. Najväčším producentom sezamu je Sudán, za ním nasleduje Mjanmarsko a na treťom mieste je India.

Semienkam bolo možné pripísať dokonca aj kultové použitie: V pyramíde egyptského faraóna Tutanchamóna sa našli sezamové semienka ako pohrebný dar. Známa veta „Sezam otvor sa!“ z Rozprávok tisíc a jednej noci sa odvoláva na veľké bohatstvo, s ktorým boli sezamové semienka v arabskom svete porovnávané.

Sezamové semienka sa spracovávajú na sezamový olej, ktorý sa používa pri varení. Slúži aj ako prísada na pečenie a ako toping na šaláty alebo müsli. Známe sú aj sezamové tyčinky s medom a cukrom. Obľúbený sladký výrobok halva sa skladá zo sezamu. V arabskej kuchyni je tahin cestovina z najemno pomletých sezamových semienok. Sezamové semienka je potrebné skladovať v chlade, suchu a tme. Ako všetky semená a orechy obsahujú olej, ktorý môže pri dlhom skladovaní stuchnúť. Dodržujte tiež vytlačenú trvanlivosť.

Sezamové semienka obsahujú veľa vápnika a fosforu, ktorý je dôležitý pre kosti a zuby. Okrem toho obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia srdce a cievy. Pre vegánov je zaujímavý vysoký obsah železa a bielkovín. Mimoriadne vysoký je obsah horčíka a zaručuje tak dostatočné zásobovanie nervom a svalom.